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酿造白酒中采用的单粮和多粮有什么区别

发布时间:2020-11-12 10:11 作者:51jiu.com.cn 来源:未知 点击: 字号:

酿造白酒中采用的单粮和多粮有什么区别
 
从古至今,我国的白酒酿造技术所采用的原材一直都是粮食等谷物类为原料,那针对酿酿造白酒中所采用的原材是单粮还是多粮,大家可能就不太了解了,下面成都烟酒回收带大家一起来了解下单粮与多粮之间的区别成都烟酒回收。
 
首先,单粮白酒,就是一种粮食酿造的白酒;而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。因生产的白酒厂家、地域不同,使用的原料也不相同,采用多粮组合是一种发展趋势,不同粮食的营养成分存在差异,所含的酶及淀粉结构也不一样成都烟酒回收
 
另外,在白酒酿制过程中采用的原材不同,体现的味道也是不同的,单粮酒主要就是因为不同的原料有着各自固定的用处,而多粮酒有利于弥补单粮发酵存在的不足,它能够综合各种粮食的特点,将白酒的味道凸显得更有层次感些,也能够体现出白酒特点,在进行品味的时候发挥各种原料的优势,汲取各种粮食的精华,达到互补作用,为丰富味觉提供了较为的物质基础。
 
酿造白酒中采用的单粮和多粮有什么区别
 
其次,单粮酒的味道比较单一,会更加纯粹些;而多粮酒的味道会比较丰富些,因它结合了各种粮食的特点,所以相对来说味道会醇厚些,这就是单粮酒和多粮酒的不同特点。如玉米酿酒甜,小麦酿酒冲,大米酿酒净,糯米酿酒浓,不同的香型白酒在选择原料上采取的方式也是不同的,这样才能将白酒的味道突出得更加醇厚成都烟酒回收。
 
因玉米中含有植酸,经微生物发酵生成肌醇和磷酸,磷酸能促进甘油的形成,使酒体醇甜;小麦具有较多的蛋白质和淀粉较,经微生物作用,生成较多的芳香成分,增加酒体的陈香和绵长;大米和糯米含脂肪、纤维较少,有利于低温缓慢发酵,使酒体净爽和醇厚;而高粱中含有较高的单宁及酚类化合物在表皮内,可转化为芳香物质,使酒体香味浓郁。然后,单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点,但酿酒原料相对价廉,出酒率稍高,酒成本低,所以口感单调;多粮白酒具有醇厚丰满、幽雅细腻、口感优于单粮酒的特点,特别是五粮酒,但原料价格较高,出酒率较低,成本高于单粮酒。
 
总而言之,白酒酿造中不可缺少的主要原材就是高粱,其次是大米、小麦、糯米、玉米等,因含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合酒中微生物的生长和繁殖,所以在众多的酒类之中,白酒的魅力是比较大的成都烟酒回收。
 

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