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成都回收烟酒告诉你白酒怎么蒸酒蒸粮

发布时间:2021-05-19 15:32 作者:成都回收烟酒 来源:http://www.51jiu.com.cn/ 点击: 字号:

   如何从香味与口味侧面鉴别白酒是否正常
   进行香味和口味鉴别,可以从以下几个方面着手进行。
   ●如果香气和口味都符合感官要求,典型性突出或较突出,则为质量好或者较好的酒。成都回收烟酒
   ●如果有异香或者异味,有可能为劣质酒,不可贸然饮用,应送食品质量检测部门检测确定。
   ●如香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲,原因大多是兑水过多,酒度不足。如果有条件,可以用酒精计测量酒度可以判断
   浓香型白酒怎么蒸酒蒸粮
   其实很难描述,因为这是一种复合香,其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。
   典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。
   (1)蒸面糟〔回糟〕 将蒸馏设备洗刷干净,黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒,稀释到20%(V/V)左右,泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸细菌的生长,有利于己酸菌的繁殖,达到以酒养窖的目的,并促进醇酸酯化,加强产香。
  (2)蒸粮糟 蒸完面糟后,再蒸粮糟。要求均匀进汽、缓火蒸馏、低温流酒,使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分浓缩到65%(V/V)左右。流酒开始,可单独接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多,香浓冲辣,可存放用来调香。以后流出的馏分,应分段接取,量质取酒,并分级贮存。
   在蒸酒过程中,原料和酒醅都受到灭菌处理,并把粮香也蒸入成品酒内。
   (3)蒸红糟 红糟即回糟,指母糟蒸酒后,只加大曲,不加原料,再次入窖发酵,成为下一排的面糟,这一操作称为蒸红糟。用来蒸红糟的酒醅在上甑时,要提前20min左右拌入稻壳,疏松酒醅,并根据酒醅湿度大小调整加糠数量。红糟蒸酒后.一般不打量水,只需扬冷加曲,拌匀入窖,成为下排的面糟。

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