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成都回收五粮液:白酒的香型分类及酿造工艺

发布时间:2019-09-25 10:00 作者:51jiu.com.cn 来源:未知 点击: 字号:

成都回收五粮液:白酒的香型分类及酿造工艺
 
谈起白酒,相信大家对这个都不陌生!作为我国的传统饮品,和我们的生活息息相关!酒的品种很多,有的人喜欢喝啤酒,有的人喜欢喝红酒,还有的人喜欢白酒!其实白酒也有着很多我们所不知的地方,白酒更是有着很多的独特之处成都回收五粮液
 
那么,本期七杯宴带您了解白酒的香型分类及酿造工艺特点。
 
表面上看,白酒的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此,工艺不同,酒的化学组分不同,香型不同。反之,香型不同,工艺也不同,其化学组分也不同。
 
影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。
 
酱香型酒:作为其代表的是贵州茅台镇系列酒,原料有高粱(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上成都回收五粮液。
成都回收五粮液:白酒的香型分类及酿造工艺
 
 
浓香型酒:以四川宜宾为代表的的五粮液系列酒,和酱香酒不同的是,原料虽然是高粱、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。
 
清香型酒:以山西杏花村为代表的汾酒系列,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。米香型白酒其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月成都回收五粮液。
 
馥郁香型酒:馥郁香型,前浓中清后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
 
馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。
 
成都回收五粮液:白酒的香型分类及酿造工艺
 
其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒。如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒等都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格成都回收五粮液。
 
综上所述,我们可以判断,白酒香型的划分是相对的,而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型,仍有自己的“小自由”,即个性,风格特点。
 
有人把白酒的香型比成京剧的流派,既有梅、尚、荀、陈四大派,又允许四大流派中有支流,发展个性,形成新的流派,同时又允许四大流派之外,并存其它流派。一言蔽之,工艺与香型密切相关。随着科研的进步,工艺的改革,今后将会出现更多的新工艺,更多的新香型成都回收五粮液。

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