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学会白酒的正确品酒方法和步骤

发布时间:2019-09-23 10:56 作者:51jiu.com.cn 来源:未知 点击: 字号:

学会白酒的正确品酒方法和步骤
 
白酒是中国特有的一种蒸馏酒,很多人只是喝酒,但真正懂酒的人是品酒,品酒在我国是有专门的行业标准的,需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。好酒之家从观其色、闻其香、尝其味三个方面来详解白酒品鉴知识成都回收老酒
 
(1)观其色
 
观察其色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。
 
方法:举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。酒色,又名酒光,光分清浊明暗,先观其光泽度,凡是光泽鲜明,协调是好的,反之,暗褐,失光是差的。其次,观其透明度,清亮透明为好,浑浊、浮物为差,再次,观其泡沫度,凡泡沫高、持久、细腻、洁白、挂杯者为上,沉底、暗褐、短暂不挂杯者为下成都回收老酒。
 
学会白酒的正确品酒方法和步骤
 
(2)闻其香
 
用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。
 
方法: 将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生称,优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。酒有很多种香型,具有丰富经验的品酒家,能把诸如浓香、淡香、暗香、幽香、清香、暴香、等几十种香型的酒识别出来,现在中国白酒的香型分为12种:酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型等。
 
(3)尝其味
 
酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生认为,由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。品酒时,先饮一小口(一般为五六毫升即可)让酒正好铺满舌面)舌尖首先品到甜味,舌边品到酸味,舌根品到苦味,酒之收敛时品到涩味,酒精引起兴奋时品到辣味然后把酒咽下喉咙,回旋一周之后分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。成都回收老酒。
 
方法:1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。2、酒样布满舌面,仔细辨别其味道。3、酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。4、品尝次数不宜过多,一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口,防止味觉疲劳成都回收老酒。

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