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(成都酒回收)固态白酒酒曲有哪些

发布时间:2021-06-28 16:37 作者:成都酒回收 来源:http://www.51jiu.com.cn/ 点击: 字号:

    成都酒回收在固态法白酒中主要的种类为:
 

 
    (1)大曲
    大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

    (2)小曲
    小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

    (3)麸曲
    这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的
    酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

    (4)混曲
    主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

    (5)其它
    这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

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