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纯粮固态法酿造的白酒有何特点?

发布时间:2019-11-19 09:40 作者:51jiu.com.cn 来源:未知 点击: 字号:

纯粮固态法酿造的白酒有何特点?
 
  我们都知道,纯粮固态法酿造白酒的技术,是我国独有的传统工艺,而且固态法的特点是固态糖化发酵,固态蒸馏。那肯定会有人问,这类酿造的白酒具有什么特点以及有哪些酒是纯粮固态发酵的呢,大家别着急。下面成都回收五粮液带大家一起来了解下。
 
纯粮固态法酿造的白酒有何特点?
 
  一、纯粮固态法酿造的特点
 
  1、采取间歇式、开放式生产,利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的,在生产环节中除原料蒸煮过程起到灭菌外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分成都回收五粮液。
 
  2、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备,这是我国人民的一大创造,它不仅是浓缩与分离酒精的过程,而且还是香味的提取和重新组合的过程。
 
  3、采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度,在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟。配糟的用量一般是原料的3-5倍,来调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用成都回收五粮液。
 
  4、低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒,蒸煮温度低,温度在102度左右为好,避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。
 
纯粮固态法酿造的白酒有何特点?
 
  二、纯粮固态发酵的酒
 
  中端有标志的酒:普通剑南春、古井贡16年原浆、红10、汾酒20年青花等。
 
  中低端有标志的酒:红运古井贡酒、古井贡5年原浆、古井贡原浆献礼版、8年、郎1898、郎1956、郎2002、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、老白10年、红星青花瓷和蓝花瓷等。
 
  没有标志的纯粮酒有:茅台酒、五粮液、董酒等,还有贵州的大风堂七种武器酒也是纯粮酒成都回收五粮液。

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